Temps : repos > 3h, préparation 15min, cuisson 15min (si on est bien organisé)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard
  • 1 cuillère à soupe de baies roses (ou un assortiment de baies et poivre)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de moutarde
  • 2,5 cuillères à soupe de miel
  • 800g d'endives
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 orange
  • 10cL d'eau
  • sel
  • poivre du moulin (c'est vraiment meilleur que le poivre acheté moulu)

Préparer la marinade :

Concasser les baies Mélanger l'huile d'olive, les baies concassées, la moutarde et le miel. Détailler les magrets en fines tranches. Dans un récipient quelconque (tupperware, sacs de congélation bien fermés), mettre les magrets et la marinade, et laisser mariner au moins 3h.

Les endives :

Presser l'orange pour en faire un jus. Laver les endives, bien enlever le coeur, c'est la partie amère, si on en laisse, promis, ça sera pas bon. Les émincer finement. Attention, ça va beaucoup réduire lors de la cuisson, ne pas considérer les endives comme la partie légumes du plat, mais comme accompagnement du magret en plus des légumes/féculents. Dans une poêle ou un wok, à feu vif, faire revenir dans l'huile de tournesol les endives, pendant 2 minutes en remuant constamment pour éviter que ça attache. Puis ajouter le jus d'orange, saler, poivrer, bien mélanger, couvrir et laisser à feu moyen pendant 8 minutes. Enfin, découvrir et laisser cuire encore 5/6 minutes jusqu'à fin d'évaporation du liquide.

Les magrets :

Pendant ce temps (si c'est pas possible, genre on n'a qu'une poêle, réserver à part les endives dans le plat de service), égoutter les magrets (garder la marinade pour plus tard) et les cuire à feu vif dans un peu d'huile 1 minute 30 au fur et à mesure (à moins d'avoir une gigantesque poêle...) et réserver au fur et à mesure. A la fin, verser la marinade avec 10cL d'eau, remuer avec une spatule en bois pour détacher ce qui resterait accrocher à la poêle.

Mettre les magrets sur les endives, puis la sauce. Le plat est prêt.